close
原本想要先寫一篇蝦子的料理法，
但最近發現還蠻多客戶在料理生干貝時，
常遇到一些問題，
所以就先整理出這一篇。
一般我們在香煎干貝時，
因為干貝容易出水，
而使口感變差，
該怎麼煎才會香酥呢?
新鮮干貝含水分，
記得下鍋前要先用紙巾給它擦乾，
用手輕壓擠出多餘水分，
甚至可以在上頭裹上太白粉
(處理蝦仁時，也是同樣的方法)。
另外火力太小也會使干貝出水，
所以平底鍋需以中火燒熱，
把一面煎至金黃，
翻面再煎至呈金黃色後，
立刻就起鍋，
口感就會外酥內有嚼勁。
我們在處理時，
甚至會先下鍋稍微川燙後，
再用醬油醃漬一下，
這樣可以縮短煎的時間。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
